Tym razem w naszym Kąciku Kulinarny prezentujemy bezowy tort Dacquoise z masą kajmakowo-bakaliową. I choć jego wykonanie może być równie trudne jak wymówienie jego nazwy, to jednak wrażenia smakowe powinny wynagrodzić każdy trud. Polecamy!
Podstawa bezowa:
– 6 białek
– 300 g miałkiego cukru
– szczypta soli
– 1 łyżeczka kakao
– 1 łyżeczka octu winnego
– 50 g mielonych migdałów lub orzechów włoskich
– 50 g drobno posiekanych suszonych śliwek
Przygotować 2 blachy wyłożone papierem do pieczenia. Na każdym arkuszu naszkicować okrąg o średnicy 23 cm. Piekarnik nagrzać do 180°C.
Schłodzone białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier (aż piana stanie się sztywna i błyszcząca), następnie kakao i ocet. Na końcu dodać bakalie i wymieszać wszystko dokładnie ale bardzo delikatnie (łyżką, a nie mikserem). Masę rozłożyć (szpatułką lub szprycą cukierniczą) na naszkicowane okręgi i wstawić do gorącego piekarnika. Piec przez 5 min w 180°C, następnie obniżyć temperaturę do 140°C i piec jeszcze przez 40 min. Po upieczeniu, krążki ostudzić, odkleić od papieru i przełożyć masą kajmakową.
Krem kajmakowo-bakaliowy:
– 200 ml śmietany kremówki
– 150 g serka mascarpone
– 150 g masy kajmakowej
– 70 g mielonych migdałów lub orzechów włoskich
– 50 g drobno posiekanych suszonych śliwek
Przygotowanie kajmaku (najlepiej zrobić to dzień wcześniej):
Puszkę zagęszczonego mleka słodzonego gotować przez 2 h na wolnym ogniu, co jakiś czas uzupełniać wodę (cała puszka musi być nią przykryta). Po ostudzeniu puszkę otworzyć, 150 g masy odłożyć do przygotowania tortu, resztę przechowywać w lodówce.
Kremówkę ubić na sztywno i dokładnie wymieszać z mascarpone, a następnie z kajmakiem (najlepiej mikserem na najniższych obrotach). Na końcu dodać bakalie. Krążki bezowe przełożyć kremem i schłodzić w lodówce przez całą noc.
(E.K.-G.)
